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外面大雪纷飞，屋内一家老小或三五好友，置口火锅、吃着涮肉、烫壶黄酒，这大概是中式浪漫的一种朴实表达。

记得上一次去探店锅圈，主角还是我最喜欢的小龙虾，而此时，我在办公室涮着肉卷和蔬菜，锅里是泰式冬阴功底料。前段时间锅圈官方在搞“火锅大荟萃”的冬季主题安排，我品尝了各种火锅口味，当然没吃川式的牛油辣火锅，因为我吃肉卷和蔬菜，主要是为了晚餐的健康。

我在吃火锅的时候总是在思考，锅圈为什么在此时加码火锅？这能带来什么样的思考和启示？我们理解的所谓聚焦到底是该坚持什么？有节奏的创业到底该如何满足访客“既要又要还要”的复杂状态？

今天我想跟大家探讨一下。

ALL IN火锅江湖背后的提频战略

不从风口来，不因繁花乱。

锅圈食汇应该是预制菜名号中最“老实”的存在，这里的老实并不代表锅圈不会新意不敢变革，而是想表达锅圈一直在稳定地向前走。

他们就是我口中那个不相信大力出奇迹、尊重范围本质规律、汇聚专业人才、建立专业体系和机制、营造专业氛围的名号，他们没有在今年预制菜爆火的阶段高调加码寻求博一把，也没有在当下每个人都寻找信心和意义时养精蓄锐。在过去几年的平稳增长期，他们已经完成了一个专业主义者的基础铺设，现在则是慢慢提频的时候。

烧烤是锅圈在过去很长一段时间主打的品类，诚然烧烤、小龙虾、火锅都是聚餐的好选择，但单纯依靠烧烤的消费频次是无法满足锅圈构筑了如此之久的底层体系，用品类和场景慢慢地不断提频则是锅圈在存量范围下竞争的内核。

火锅在餐饮中一直被认为是一门好生意，也是一门最容易突破和延伸提频的品类。

虽然线下受到不同程度的影响，但火锅的恢复是最快的。据《中国餐饮进步报告2022》显示，2020年火锅范围规模减少至5,268亿，2021年迎来反弹达到5,630亿，2022年预估突破6,000亿，比2019年增长8.8%。

传统火锅生意虽好，但范围已经进入了一个内卷加剧的竞争阶段。严重依赖堂食与访客逐渐养成的居家饮食升级之间的矛盾，供应链过长、供应链成本过高导致的线下消费昂贵和火锅频次提升背后访客对价格敏感度之间的矛盾，线下大店精品餐饮和火锅作为高频日常消费需求之间的矛盾。这些矛盾对一些传统火锅巨头产生了极大的影响，而此时锅圈在加码火锅背后的逻辑是对火锅范围的破局之举。